Долгий разговор

Сегодня целый час разговаривала по телефону с заказчиком ТУ на сухарики и гренки. Уточняли отдельные моменты.
Важные вопросы
1. Срок годности изделий. Решили устновить: для гренок (массовая доля влаги не более 4%) 12 мес, для сухариков-гренок (массовая доля влаги не более 8%) 6 мес. Гренки обжаривают в пальмовом рафинированном дезодорированном отбеленном масле, таким образом жир замещает влагу, и ее содержание уменьшается до 4%. Соответственно, чем меньше влажность в пищевых продуктах, тем меньше в них развиваются микроорганизмы (СанПиН 2.3.2.1078-01 вообще не предусматривает контроля микробиологических показателей для сухарных изделий).
Вообще, сухарики и гренки относятся с изделиям хлебобулочным сухарным (ГОСТ 30317-95). Изделия сухарные, наряду с бараночными изделиями, соломкой и проч., относятся к хлебобулочным изделиям пониженной влажности (менее 19%).

2. Данный проект производства предусматривает производство гренок и сухариков с широкой областью применения. В том числе и как ингредиент для других пищевых продуктов. Раздел 1, область применения решено было записать следующим образом:
"...предназначенны для непосредственного употребления в пищу, как ингредиент в производстве продуктов быстрого приготовления и других пищевых продуктов, приготовления супов, вторых блюд и салатов и реализации в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания."

3. Заказчик, пользуясь опытом своих коллег, решил отказаться от такого пункта маркировки продукции как "Информация о наличии ГМО" (компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов). По мнению маркетологов, это заставляет задуматься покупателей о самом вопросе ГМО... В общем требования контроля ГМО в ТУ прописано, а пункт маркировки потребительской и транспортной тары о наличии ГМО исключен. Последствия не известны...