"ГОСТ Р 51740-2001"

04.06.02

Кратко: В январе 2000 года был принят Федеральный закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, определивший необходимость соответствия технической документации на производство пищевых продуктов государственным стандартам.
Новый стандарт на ТУ вводится с 1 июля 2002 года

В январе 2000 года был принят Федеральный закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, определивший необходимость соответствия технической документации на производство пищевых продуктов государственным стандартам. Одним из первых конкретных шагов в развитии положений этого Закона стал вводимый в действие с 1 июля 2002 года новый государственный стандарт, устанавливающий общие требования к разработке и оформлению технических условий (ТУ) на пищевые продукты. Теперь разработчики и производители при создании ТУ на производство этих видов продукции будут обязаны следовать нормам, определяемым новым документом. Что же касается уже существующих технических условий, - их также будет необходимо привести в соответствие с вводимым стандартом.

О новом нормативном документе, о том, каковы его требования и как будет осуществляться контроль за их исполнением мы беседуем с заместителем генерального директора ФГУ “ТЕСТ-С.-Петербург” Светланой Ивановной Соловьевой.

- Светлана Ивановна! Чем обусловлено появление такого важного для российских производителей документа именно сейчас?

- Как известно, в настоящее время значительная часть продукции пищевой отрасли выпускается по техническим условиям. Такая возможность была предоставлена государством нашим предпринимателям в начале 1990-х годов. Обуславливалось это сложившимися на тот момент экономическими условиями, которые трудно было назвать благоприятными для развития производства. Введение такой меры создавало большую свободу для предпринимательства, ведь ТУ – это документ, разрабатываемый и утверждаемый изготовителем, где он сам устанавливает требования к качеству конкретного пищевого продукта. Создаваемые на основе существующих государственных стандартов ТУ позволяют производителям гибко и оперативно реагировать на меняющуюся конъюнктуру рынка, например, варьируя рецептурой продукции. Кроме того, именно в это время стали активно разрабатываться и внедряться в производство новые пищевые продукты, на которые просто не было нормативных документов. Разумеется, дав возможность производителю самостоятельно разрабатывать ТУ, государство оставило за собой право контроля за тем, чтобы требования к продукции, содержащиеся в подобных документах, обеспечивали ее безопасность.

Следует отметить, что разработчики ТУ, в том числе и на пищевую продукцию, все эти годы руководствовались ГОСТ 2.114-95 “Единая система конструкторской документации. Технические условия”, в котором определены общие подходы и рекомендации к разработке документа, но не учитываются конкретные ситуации, специфика и нюансы пищевого производства. Вводимый ГОСТ Р 51740–2001 “Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению” не меняет юридический статус ТУ – это по-прежнему технический документ. Но согласно новому стандарту меняется его суть: теперь в ТУ на пищевые продукты изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности пищевого продукта, необходимые и достаточные для его идентификации, контроля качества и безопасности при изготовлении, хранении и транспортировании. Именно необходимость решения вопросов качества продуктов питания в значительной степени послужила стимулом для начала разработки специального стандарта, о котором мы и ведем сейчас разговор.

- В чем же суть требований вводимого документа, его новизна?

- В новом стандарте реализованы в значительной степени требования существующей на сегодняшний день российской законодательной базы, учитывающей интересы всех сторон: производителя, потребителя и государства. Все требования в нем изложены с учетом конкретной ситуации, сложившейся на рынке. Регламентировано соотношение ГОСТ - ТУ на однородную продукцию: новый документ устанавливает, что значения показателей в технических условиях не должны быть ниже (хуже) аналогичных показателей, устанавливаемых государственным стандартом. Следует обратить внимание на то, что разделы стандарта, описывающие требования к качеству и безопасности продукции, правилам приемки и методам контроля, условиям транспортирования и хранения продукции, т.е. касающиеся вопросов, которым, как показывают результаты проверок, в том числе проводимых и нашей организацией, предприниматели уделяют недостаточное внимание, прописаны в стандарте детально, с характерными примерами. Это дает возможность разработчику создавать качественные технические документы, а контролирующим органам - проводить всестороннюю и объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям, установленным данным ТУ.

Хочу обратить внимание на то, что период, прошедший с даты утверждения данного стандарта до времени его официального введения в действие, составляет более года. Это время дано предпринимателям на освоение нового документа, постепенный переход к работе по новому стандарту.

- Светлана Ивановна! Все-таки в каких случаях необходимо разрабатывать ТУ?

- Это, собственно, два случая. Первый - отсутствие государственного (ГОСТ Р) или межгосударственного (ГОСТ) стандарта общих технических условий (технических условий) на данный вид продукции. Второй случай – когда стандарт есть, но изготовителю необходимо уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту (например, расширить перечень показателей). Кстати, во вводимом стандарте оговорены случаи, когда следует обновлять или отменять ТУ, кто имеет на это право и с кем нужно согласовывать измененный документ. А обновление ТУ может быть проведено, например, в связи с появлением новых нормативных документов, если возникает противоречие между содержанием ТУ и этими документами, или же при желании производителя установить более высокие требования к качеству продукции с целью повышения ее конкурентоспособности.

- Этап согласования документов такого рода - всегда дело непростое. Как будет проходить эта процедура после 1 июля?

- Принципиальное новшество ГОСТ Р 51740-2001 состоит в том, что в нем приводится перечень организаций, с которыми необходимо согласовать ТУ до их утверждения. Это территориальные органы Госсанэпиднадзора, Госветнадзора (для пищевых продуктов, изготовленных из животного сырья), Госстандарта России (у нас в регионе это “ТЕСТ-С.-Петербург”). Кстати, до сих пор согласование проводилось только с органами Госсанэпиднадзора, а в “ТЕСТ-С.-Петербург” регистрировали каталожный лист на продукцию. Теперь согласование ТУ Госстандартом РФ, в соответствии с ГОСТ Р 51740-2001, будет происходить по результатам экспертизы, порядок проведения которой будет утвержден в ближайшее время. Экспертное заключение “ТЕСТ-С.-Петербург”, как территориального органа Госстандарта РФ, будет выдано только после полной проверки соответствия ТУ требованиям ГОСТ Р 51740-2001, оценки полноты и правильности ссылок на государственные стандарты, которые устанавливают требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению, а также правилам приемки, методам испытаний и т.д. Заключение оформляется на официальном бланке территориального органа. Его подписывает специалист, проводивший экспертизу ТУ и руководитель органа. Согласование подтверждается специальным штампом, проставляемым на каждом листе ТУ и на каталожном листе продукции.

На некоторые виды пищевой продукции (перечень приводится в ГОСТ Р 51740-2001) технические условия согласовываются, утверждаются и регистрируются в особом порядке. Это относится к детскому питанию, алкогольной пищевой продукции, пищевым добавкам и пищевым продуктам, полученным из генетически модифицированных источников.

Прежними остаются требования о предоставлении информации об изготовителях продукции по ТУ в территориальный орган Госстандарта РФ через каталожный лист, а также общий порядок предоставления информации о ТУ заинтересованным юридическим и физическим лицам.

- И последний вопрос. С 1 июля 2002 года будет введен в действие новый государственный стандарт. Не означает ли это, что все “старые” ТУ, не переработанные к этой дате в соответствии с новыми требованиями, будут недействительны?

- Эта работа достаточно сложная и трудоемкая и поэтому в каждом конкретном случае мы будем рассматривать причины неисполнения требований ГОСТ и решать вопрос о применении к нарушителям штрафных санкций индивидуально. Мы очень озабочены слабой активностью держателей подлинников ТУ (количество ТУ у них часто исчисляется десятками и даже сотнями). Каталожных же листов, зарегистрированных на продукцию по ТУ в соответствии с новым ГОСТ пока ничтожно мало.

Со своей стороны мы стараемся помочь производителям в этой непростой работе. Уже было проведено 3 обучающих семинара (один – в 2001 и два - в 2002 году). Такую работу наши специалисты готовы проводить и впредь: как в форме семинаров при достаточном количестве обращений, так и путем индивидуального консультирования.

Подготовила Людмила Кириллова

Материал был опубликован в журнале “СФЕРА: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка. Технологии” (Санкт-Петербург), № 4, 2002 - http://www.biostar.ru/sfera

Основные недостатки, выявленные при экспертизе ТУ

В данной публикации анализируются основные недостатки, выявленные при экспертизе ТУ на пищевые продукты, проводимой в соответствии с ГОСТ Р 51740 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению», который был введён в действие с 1 июля 2002 г.ГОСТ Р 51740 устанавливает общие требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению и отмене ТУ на российские пищевые продукты. Стандарт предусматривает проведение согласования ТУ с центрами стандартизации, метрологии и сертификации Ростехрегулирования на предмет соответствия ТУ требованиям настоящего стандарта и обеспечения полноты и правильности ссылок на государственные стандарты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам приёмки, методам отбора проб и испытаний.

Ниже представлен анализ основных недостатков, выявленных при экспертизе ТУ.

Титульный лист ТУ оформляют в большинстве случаев в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51740. Наибольшее число замечаний касается кода ОКП и наименования продукции.Код ОКП, который должен быть шестиразрядным, часто указывают в виде трёх разрядов, дополняя его тремя нулями, что указывает на включение в ТУ большого количества разнообразной продукции и это противоречит ГОСТ Р 51740, согласно которому необходимо указывать шести-, пяти- или, в крайнем случае, четырёхразрядные коды ОКП.

Особые трудности вызывает определение кода ОКП для биологически активных добавок (БАД), которые часто кодируют по сырью, из которого они изготавливается, благодаря этому ТУ на БАД оказываются в самых различных группировках ОКП и собрать их автоматизированным путём практически невозможно.В этой связи все ТУ на БАД рекомендуется относить к группировке 919769 «Продукция лечебно-профилактическая прочая».Возникают проблемы с кодированием охлаждённых продуктов и, поскольку нет соответствующей группировки, рекомендуется эту продукцию кодировать в группировке 916500 «Продукция быстрозамороженная».Наименование ТУ соответствует, как правило, наименованию продукции.

Требования к наименованиям изложены в ГОСТ Р 51074. Наименования должны строиться с учётом наименований группировок ОКП и наименований стандартов на соответствующую продукцию вида общих технических условий (ОТУ), технических условий (ТУ) и стандартов на термины и определения, например: ГОСТ Р 52427 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения», ГОСТ Р 51917 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения».Достаточно часто используются наименования продукции, вводящие потребителя в заблуждение.
Например, в ТУ «Колбаса варёная докторская» один из изготовителей указал, что для изготовления докторской колбасы используется говядина второй и третьей категории, свинина жирная и полужирная и массовая доля влаги - не более 85%. Однако ГОСТ 23670 «Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные» устанавливает следующие нормы для докторской колбасы: говядина жилованная высшего сорта - 25%, свинина жилованная полужирная - 70%, массовая доля влаги - не более 65%. Таким образом, изготовитель под привычное потребителям наименование колбасы, которая относится к колбасам высшего сорта, подкладывает колбасу низшего качества, которую перед употреблением нужно выжимать, поскольку влаги в ней на 25% больше.
Можно привести пример введения в заблуждение по поводу сгущённого молока, когда на привычных банках с характерным бело-синим рисунком крупно написано «ГОСТовское» наименование - «Молоко сгущённое с сахаром», а рядом мелкими буквами - «Комбинированный молочный продукт». Расчёт здесь делается на то, что большинство покупателей не будут или не смогут прочесть мелкие буквы. Введение потребителя в заблуждение используется в ТУ не только на пищевые продукты, но и на изделия бытовой химии, текстильную продукцию (соотношение искусственных и естественных волокон), строительные материалы и т.д.

Необходимо особое внимание обратить на представление в ТУ требований безопасности. Многие разработчики ТУ указывают требования безопасности при изготовлении пищевого продукта, устанавливая предельно допустимые концентрации вредных веществ в сбросах и выбросах, средства защиты непосредственного изготовителя и т.д. Учитывая, что ТУ являются документом на поставляемую продукцию и что потребителя интересует безопасность приобретаемого продукта при его применении, требования безопасности при изготовлении следует указывать в технологической инструкции (регламенте).

В разделе «Требования к маркировке» в большинстве ТУ указывают, что транспортная тара должна маркироваться по ГОСТ 14192 «Маркировка грузов», не указывая при этом конкретные манипуляционные знаки, которые должен устанавливать разработчик ТУ. В этой связи в ТУ должно быть указано, что на транспортную тару должны быть нанесены манипуляционные знаки, например: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192.

Раздел «Упаковка» пользуется у разработчиков наибольшим «уважением» и, как правило, представлен достаточно подробно со ссылками на все необходимые средства упаковки и часто составляет половину объёма ТУ. Это свидетельствует о желании разработчика сделать ТУ потолще, посолиднее.

Требования к области применения в ТУ часто не указывают вообще, очевидно, имея в виду, что все пищевые продукты предназначены для употребления в пищу. Однако в ГОСТ 51740 установлено, что в этом разделе следует указывать назначение использования продукта — для непосредственного употребления в пищу, для переработки на предприятиях общественного питания, для переработки на промышленных предприятиях, для реализации через розничную торговлю. В этом разделе следует также указывать ассортимент выпускаемых по ТУ продуктов.

При установлении требований к качеству продукции во многих ТУ указывают, в основном, органолептические характеристики продукции, которые достаточно сложно проконтролировать, так как они не могут быть измерены приборами. В то же время часто указывается минимальное количество физико-химических показателей, недостаточное для определения качества продуктов.

В разделе «Правила приёмки» многие разработчики ТУ не указывают объём выборок или объём проб в зависимости от объёма партии продукции, подлежащей приёмке. Как правило, отсутствуют указания о периодичности контроля, перечень контролируемых показателей и план контроля.

В разделе ТУ «Методы контроля» во многих случаях указывается ссылка на соответствующий стандарт или на методические указания по испытаниям и контролю пищевых продуктов, разработанные органами санитарно-эпидемиологического надзора (Роспотребнадзора). При этом во многих ТУ не указываются: порядок подготовки продукта к проведению контроля, правила отбора проб, правила обработки результатов контроля, допустимая погрешность метода контроля, что затрудняет получение сопоставимых результатов при контроле, проводимое потребителем.

Часто в ТУ отсутствуют требования по применению (эксплуатации) продукции и это, прежде всего, невыгодно изготовителю. Если потребитель, например, варил пельмени 20 минут, превратив их в кисель, то виноват он сам, поскольку на этикетке указано, что варить пельмени следует 5 - 7 минут после всплытия и эта запись перенесена на этикетку из ТУ. Отсутствие же подобной информации может привести к непредсказуемым последствиям (те же пельмени, к примеру, окажутся в результате либо сырыми, либо «киселём») и вина в этом случае будет лежать уже на изготовителе, не предусмотревшем неправильное обращение с продуктом.

При изложении раздела «Транспортирование и хранение» разработчики часто используют одно и то же выражение: «транспортируется всеми видами транспорта в соответствии с правилами, действующими на данном виде транспорта». Такая запись является формальной отпиской, поскольку, если изготовитель заботится от том, чтобы его продукция попала к потребителю в хорошем состоянии, он должен установить требования к транспортированию, включая допустимую температуру, влажность, защиту от ударов, вибрации и т.д. Например, в ТУ «Водные растворы пищевых красителей» указано, что они разливаются в пластмассовые бочки и не указана допустимая температура при транспортировании. При экспертизе ТУ было рекомендовано указать допустимый диапазон положительных температур, поскольку при отрицательных температурах водные растворы могут разорвать бочки. Если в ТУ и на транспортных этикетках будет указан диапазон положительных температур, то ответственность за размораживание бочек будет нести транспортник.
В каждых ТУ имеют место ссылки на десятки стандартов. При этом многие разработчики продолжают по тексту ТУ представлять обозначения ГОСТ и ГОСТ Р с указанием года их утверждения, что нерационально, так как при пересмотре ссылочных стандартов происходит изменение года утверждения и, следовательно, придётся изменять обозначение стандарта. Правильно поступают те разработчики, которые в обозначениях стандартов не указывают годы, а представляют их только в приложении, где даётся перечень ссылочных стандартов, который должен включать полное обозначение стандарта и его наименование. Анализ перечней ссылочных стандартов показывает, что многие разработчики не дают ссылку (умышленно или по незнанию) на ГОСТы вида ТУ или ОТУ, а также дают ссылки на отменённые и устаревшие стандарты, на стандарты, не действующие на территории РФ.

Необходимо отметить, что качество технических условий было бы значительно выше, если бы разработчики ТУ учитывали требования ГОСТ или ГОСТ Р, устанавливающих требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, методам испытаний, контроля, анализа, методам отбора проб, методам упаковки и маркировки. Однако, многие разработчики ТУ, ссылаясь на добровольность национальных стандартов, установленную Федеральным законом «О техническом регулировании», игнорируют их требования, что не способствует повышению качества технических условий и, как следствие, не способствует повышению качества пищевых продуктов.
Ю.Н.Берновский , г. Москва.

ИМХО: публикация скучная.

Для заметки. Про ГОСТ.

При разработке ТУ всегда нужно руководствоваться ГОСТами!!!
При шаблонных ТУ  это правило иногда забывается...
Потом приходится всё исправлять...
В общем после 10 месяцев упорной разработки ТУ на разные продукты прихожу к выводу, что придётся еще много и много выучить, чтоб писать ТУ влёгкую. На данный момент это получается довольно сложно и долго.
Сегодня добралась до транспортной тары, ГОСТ 13511-2006, ГОСТ 13512-2006 и т.п. Вот наконец стало понятно откуда берется клеевая лента на бумажной основе, когда оклеивают гофрированные картонные короба именно ей, а не сцепляют металлическими скобами. Ну и тому подобные мелочи, которые обычно я списывала с других ТУ, не задумываясь о том, подходит ли именно эта транспортная тара к данному наименованию продукции.

В ГОСТах обычно прописаны требования к органолептике, физхимии, сырью, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, правилам транспортирования и хранения на конкретную продукцию. Это необходимо вносить в ТУ!!!)))

Долгий разговор

Сегодня целый час разговаривала по телефону с заказчиком ТУ на сухарики и гренки. Уточняли отдельные моменты.
Важные вопросы
1. Срок годности изделий. Решили устновить: для гренок (массовая доля влаги не более 4%) 12 мес, для сухариков-гренок (массовая доля влаги не более 8%) 6 мес. Гренки обжаривают в пальмовом рафинированном дезодорированном отбеленном масле, таким образом жир замещает влагу, и ее содержание уменьшается до 4%. Соответственно, чем меньше влажность в пищевых продуктах, тем меньше в них развиваются микроорганизмы (СанПиН 2.3.2.1078-01 вообще не предусматривает контроля микробиологических показателей для сухарных изделий).
Вообще, сухарики и гренки относятся с изделиям хлебобулочным сухарным (ГОСТ 30317-95). Изделия сухарные, наряду с бараночными изделиями, соломкой и проч., относятся к хлебобулочным изделиям пониженной влажности (менее 19%).

2. Данный проект производства предусматривает производство гренок и сухариков с широкой областью применения. В том числе и как ингредиент для других пищевых продуктов. Раздел 1, область применения решено было записать следующим образом:
"...предназначенны для непосредственного употребления в пищу, как ингредиент в производстве продуктов быстрого приготовления и других пищевых продуктов, приготовления супов, вторых блюд и салатов и реализации в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания."

3. Заказчик, пользуясь опытом своих коллег, решил отказаться от такого пункта маркировки продукции как "Информация о наличии ГМО" (компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов). По мнению маркетологов, это заставляет задуматься покупателей о самом вопросе ГМО... В общем требования контроля ГМО в ТУ прописано, а пункт маркировки потребительской и транспортной тары о наличии ГМО исключен. Последствия не известны...

Вопросы по СТО

Все заказы на написание технических условий, стандартов организаций и прочих документов, требующих глубоко проникновения в суть и великой концентрации, - на мне. Не успеваю на рабочем месте делать записи... Сегодня разъясняла заказчику отдельные моменты по техническому регламенту на масложировую продукцию №90-ФЗ от 24 июня 2008 г. Её, такую дотошную, интересовали 3 вопроса.
1. В её фирме ТУ штук 5, а СТО разрабатывается впервые. Нумерация для СТО продолжается от последних разработанных ТУ? Ответ: нет, СТО является отдельным от ТУ документом (его даже согласовывать с Роспотребнадзором не нужно и регистрировать в реестре тоже не нужно), поэтому нумерация для него идет отдельная. Тем более номер СТО не содержит в себе код ОКП, как номер ТУ.
2. Каким образом в маркировке на масла растительные указывается соответсвие ФЗ? В высланном мной макете этикетки в ответ на её вопрос указано следующее.

Предприятие-изготовитель: ООО "ХХХ"

Адрес юридический: г. Москва, ул...
Адрес фактический: г. Москва, ул...

Масло льняное
Масса нетто 950 гр.
Хранить при температуре не выше плюс 250С и относительной влажности 75%
Дата изготовления:____________
Состав: масло льняное, пищевая добавка…… (в порядке уменьшения)

Срок годности от даты изготовления 24 месяца

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта:
Жир 99,8 г.
Энергетическая
ценность 898 ккал

СТО ........-001-2009
Продукция соответствует «Техническому регламенту на масложировую продукцию» №90-ФЗ

Знак обращения на рынке


Синим цветом выделены специальные обозначения, свидетельствующие о соответствии продукции тех.регламенту.


3. В СТО на титульном листе прописано:

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ
СТО хххххххх - 001- 2009

УТВЕРЖДАЮ:
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
_______________ Уууу У.У.
«____»____________ 2009 г.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
Технические условия

Москва
2009 г.

Если это технические условия, то чем тогда СТО отличается от ТУ?
Ответ: Технические условия (ТУ) - это название документа, такое же как СТО.
Надпись на титульном листе СТО "Масло растительное. Технические условия" свидетельствует о том, что данный стандарт организации устанавливает технические требования (органолептические, физико-химические показатели, показатели токсичности и т.д.). Это как в ГОСТах. Существует, к примеру,ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки . Общие технические условия. А наряду с ним есть ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

Специалисты утверждают, чтобы изготовить такое количество сливочного масла, которое показывают отчеты российских предприятий, надо вырабатывать молока в 4 раза больше чем производится на самом деле. Бывает ли в продаже настоящее сливочное масло, и по каким признакам его можно узнать? Самое вкусное масло - Вологодское. Масло 1, каковым оно считается издавна (рецепт упомянут еще в "Русской правде" 11-го века), имеет ограниченный срок хранения -1 месяц, по истечении которого становится просто "маслом сливочным несоленым". Выбирая Вологодское масло, обратите внимание на его жирность. В настоящем масле одна должна быть 82,5 %. Не знаете, какое "Вологодское" выбрать - первого или второго сорта? Не берите не то, ни другое. Вологодское масло на сорта не делится. Другой, издавна распространенный рецепт сливочного масла в наше время именуется "Крестьянским" (в старину его называли чухонским). Его жирность по существующем стандартам должна быть 72,5%. Если на упаковке написано "Крестьянское", а в информации для потребителя указано, что в его состав входят растительные добавки, перед вами явная подделка. Так называемые легкие или как их еще называют комбинированные масла, по своему составу ближе к маргарину. Чтобы отличить комбинированный продукт от сливочного масла, обращайте внимание на информацию мелким шрифтом, приведенную на боковой или задней стороне упаковки. Здесь указывают состав и принадлежность масла к комбинированным продуктам. Но нередко эту информацию "прячут" в складках бумаги. Если прочитать ее нельзя, то от такого продукта лучше отказаться - порядочному производителю скрывать нечего. Если к названию масла добавлено "экстра", "особое", "старорусское"+ скорее всего перед вами комбинированный продукт. Чтобы сбить с толку покупателей, производители используют и другой прием - трансформируют название "Крестьянское" в "Крестьянку", а "Любительское" - в "Любимое". Выбирая легкое масло, обратите внимание на маленькую тонкость. Если в таком продукте молока больше 50%, то его именуют молочно-растительной смесью, а если меньше, то растительно-молочной смесью. За рубежом комбинированные жиры занимают значительную долю рынка до 80%. Считается, что легкое масло полезнее для здоровья, поскольку не содержит холестерина. Однако, ученые выяснили, что гидрированные жиры, которые входят в состав такого масла повышают риск заболевания диабетом и ослабляют иммунитет. Прежде, чем купить сливочное масло, понюхайте его. Искусственные ароматизаторы не могут в полной мере воссоздать запах настоящего сливочного масла. Качественный продукт имеет чистый, без посторонних примесей, характерный запах. Если вы покупаете масло вразвес, попросите продавца отрезать кусок и продемонстрировать вам срез. Настоящее сливочное масло плотное, на срезе сухое, блестящее или слабо блестящее, хотя допускается выступление единичных капелек влаги. Масло, приготовленное из натуральных сливок, зимой имеет белый цвет. Приятный желтый оттенок этому продукту придает свежая трава, которую буренки с большим аппетитом поглощают летом. Или искусственные красители, которые вводят производители зимой. Качественное масло пластичное, легко намазывается на бутерброд. Если же масло крошится и рассыпается, это свидетельствует о серьезных нарушениях рецептуры продукта, часто - о переизбытке влаги.

Безопасный торт

R празднику каждый из нас хочет купить что-нибудь вкусненькое. Из десерта чаще всего выбирают торт. Как же определяется качество тортов и пирожных? При проведении сертификационных испытаний тортов и пирожных эксперты прежде всего исследуют органолептические показатели. Это вкус, аромат, консистенция, состояние поверхности, структура и т.д. Например, форма торта должна точно соответствовать рецептуре, рисунок украшений должен быть четким, не размытым. Если в рецептуре сказано, что торт имеет 2 слоя, а бис-квитный полуфабрикат соединен сливочным кремом, то так и должно быть. В рецептуре всегда указывается характеристика теста и кремов, и в процессе изготовления она должна строго соблюдаться. Проверяют и физико-химические свойства – влажность, содержание жира, сахара и т.п. И наконец, продукция должна быть безопасной: контролируются токсичность, микробиологические показатели, пестициды и т.д. Один из показателей качества – срок годности, который, в свою очередь, зависит от качества сырья, технологии производства, оборудования, условий хранения и упаковки. Срок хранения тортов и пирожных устанавливается по сроку хранения самого скоропортящегося продукта, входящего в их состав. Обычно таким ингредиентом является крем, состоящий в значительной степени из воды, а влажность способствует развитию микроорганизмов. Для достижения оптимальных сроков годности и предотвращения развития микрофлоры в кондитерские изделия вводят консерванты. Российские производители в основном используют сорбиновую кислоту и ее соли, предотвращающие развитие плесневых грибов и дрожжей и увеличивающие сроки хранения сладкой продукции до 120 часов. НИИ кондитерской промышленности разработана инструкция, как именно использовать этот консервант, чтобы выдержать максимальный срок реализации для изделий с кремом. Мучные и кондитерские изделия – товар достаточно дорогой, и длительный срок годности в определенной степени гарантирует их реализацию. Конкуренция на кондитерском рынке большая, что вынуждает изготовителей уделять особое внимание качеству и ассортименту, разрабатывать новые виды продукции. Процентное содержание в тортах жирности, их энергетическая ценность, наличие витаминов, минеральных веществ и т.д. – нередко важный показатель для покупателя. Многие предпочитают низкокалорийные изделия. Высокие органолептические показатели, низкая себестоимость, длительные сроки хранения определяют конкурентоспособность продукции. В стремлении снизить себестоимость и увеличить сроки реализации предприятия нередко используют дешевое сырье и изменяют технологию, что может отрицательно сказываться на качестве. Состав рецептурных композиций – главный фактор, определяющий качество и возможность длительного хранения. Одни сырьевые ингредиенты способствуют сохранности, другие, наоборот, снижают ее сроки. Если органолептические показатели, как правило, в целом соответствуют норме, то физико-химические – не всегда. При проверке физико-химических характеристик особое внимание уделяется показателю «содержание сахара в водной фазе». Если содержание сахара уменьшается, то возрастает микробиологическая опасность (сахар сдерживает развитие микробов). На территории Российской Федерации действует отраслевой стандарт ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные» (1995 г.). Действуют также сборник рецептур на торты и пирожные (1978 г.) и сборник технологических инструкций по производству мучных кондитерских изделий (1992 г.). В настоящее время в них вносятся многие изменения. С начала 90-х годов на рынок стали поступать новые виды сырья и добавок: кокосовая стружка, различные маргарины (в советское время для приготовления тортов использовалось только сливочное масло), фруктовые глазури, новые виды кремов, фруктовые наполнители и др. В сфере производства кондитерских изделий многие малые предприятия в основном работают по техническим условиям (ТУ). Обычно, начав с 1–2 видов тортов, эти предприятия стали расширять ассортимент, контролировать качество исходного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В соответствии с действующими правилами на каждое новое изделие следует разрабатывать ТУ, рецептуру и технологическую инструкцию. Новая разработанная документация становится собственностью предприятия. Органы по сертификации также проверяют, является ли рецепт представ-ленного торта собственностью предприятия. Некоторые производители берут патент на внешнее оформление тортов. Эксперты нередко просят дополнительно представить на испытания бисквиты и кремы (по 200–300 г), входящие в состав торта, и выясняют, что даже крупные предприятия не всегда соблюдают нормативы. Нормативные документы, как считают эксперты, должны претерпеть существенные изменения. Так, серьезной переработке подвергся все еще действующий ГОСТ «Термины и определения в кондитерской промыш-ленности» (1972 г.) с учетом международных требований. Идет работа по соответствию российских стандартов требованиям ИСО 9000.

Срок хранения тортов и пирожных (ОСТ 10-060-79)
С заварным кремом, со взбитыми сливками 6 часов
С творожным кремом 24 часа
Со сливочным кремом, пирожное «Картошка» 36 часов
Со сливочным кремом, содержащим сорбиновую кислоту, без холодильника 36 часов
С белково-сбивным кремом, фруктовой отделкой 72 часа
Со сливочным кремом, содержащим сорбиновую кислоту, при наличии холодильника 36 часов
Песочные пирожные с фруктовыми джемами 7 суток
Пирожные «Краковское», «Сластена», торты «Чародейка», «Орион», «Москвичка» 10 суток
Шоколадно-вафельные, вафельные торты 30 суток
По материалам газеты«Московский тест»

''Спред'' на обед

ГОСТ Р 52100-2003, Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

Редкая женщина хотя бы раз в жизни не зарекалась быть осмотрительнее во время совершения покупок. И еще меньше женщин способны «не повестись» на новую яркую красивую упаковку и завлекательное название, чтобы уже на следующий день пожалеть о потраченных деньгах. Тем более что продавцы, с каждым годом оттачивая мастерство, умудряются порой уговорить нас прикупить хоть что-нибудь. И, несмотря на множество нововведений в правилах торговли, иногда нам «впаривают» совсем не то, что мы хотели бы купить!
В любой семье и в любом хозяйстве не обойтись без пачки масла, даже если лично вы являетесь строгим проповедником диет, обезжиренного питания и борьбы с холестерином. Ваша дочь любит манную кашку с блестками маслица, муж предпочитает увесистый бутерброд с кругляшком колбаски, прилепленным на прослоечку желтого тающего масла, а мама, выпекая блинчики, обязательно промазывает каждый снятый со сковороды тонкой пластинкой все того же масла. Так что без масла в хозяйстве не обойтись.
Вот только настоящего масла на прилавках магазинов становится все меньше. Статистика утверждает, что к этой категории продуктов относится лишь каждая четвертая продаваемая пачка. Все остальное – так называемые «спреды». Это понятие, которое не так давно вошло в наш обиход и малоизвестно большинству покупателей.
Причин тут две. Во-первых, только в 2004-м году появился специальный ГОСТ, который вводит в официальный обиход в России это название. Во-вторых, производители молочной продукции, несмотря на это, предпочитают либо вообще не использовать никаких названий, либо пишут наименование «спред» самым мелким шрифтом в самом малодоступном месте пачки.
Что же такое спред, который мы все чаще покупаем вместо традиционного сливочного масла? Само название происходит от английского слова spread – «то, что можно размазать», и обозначает оно комбинированные масла, которые сделаны не только из животных, но и разнообразных растительных жиров. При этом доля жиров должна быть не менее 39-ти процентов.
Но и сами «спреды» делятся на три подвида: при содержании более 50% молочного жира они называются сливочно-растительными, при содержании от 15 до 49% молочного жира – растительно-сливочными, а при полном отсутствии молочного жира – растительно-жировыми. Естественно, что первый в этой классификации наиболее близок к натуральному сливочному маслу, а последний представляет собой практически чистый маргарин.
Вообще, само название «мягкие» или «легкие» масла появилось у нас именно потому, что маргарины (каковыми, по сути, они и являлись) имели в нашей стране не слишком хорошую репутацию. Это было этакое масло для бедных, которым заменяли дефицитное сливочное масло хорошего качества. Пределом всех мечтаний было «Вологодское», вкус которого способен был поспорить с самыми изысканными деликатесами. Поэтому рассчитывать на успешное продвижение на рынке продукта под названием «бутербродный маргарин» было все же слишком оптимистично.
Так и появились на наших прилавках красивые пачки и пластиковые контейнеры с этикетками «легких масел», украшенными пасторальными изображениями коровки, привычными для нас названиями (типа «Крестьянское») и брендами. Мы искренне удивлялись, почему этот вкус так непохож на привычный; почему «масло» не замерзает даже в холодильнике; почему на сковородке превращается в странную жидкость? Особенно обидно это было потому, что по цене данный продукт практически не отличался от масла. Кстати, на западе, где «спреды» очень распространены, они стоят практически в два раза дешевле и не пытаются маскироваться под натуральные жиры, являясь отдельным, очень прибыльным видом продуктов. У них даже разные названия. Скажем, в англоязычных странах сливочное масло обозначают словом «butter», а растительное - «oil». И не дай Бог продавцам и производителям перепутать!
Мягкое масло поначалу и было только импортным, но в последние годы выпускается немало хороших по качеству «спредов» и в России. Еще более качественную продукцию можно найти в Украине.
Отличие «спреда» от маргарина в том, что в них ограничено применение гидрогенизированных жиров, а в маргарине такого ограничения практически нет. В принципе, ничего вредного в «спредах» нет, если они не пытаются выдать себя за сливочное масло. Но те, кто предпочитают этот вид продукта, тоже должны обладать полнотой информации о нем.
Во-первых, на упаковке с этим продуктом ни в каком виде не должно присутствовать слово «масло». И, напротив, должно быть четко написано, что это именно сливочно-растительный продукт с указанием типа (то есть соотношения растительных и животных жиров).
Во-вторых, продукт из одного только растительного масла не должен выдавать себя за более качественный, с содержанием сливочных жиров. И это еще одна распространенная ловушка для потребителей. При этом вкус растительного масла производители пытаются отбить разными ароматизаторами и отдушками. Появление несвойственных для масла запахов уже сигнализирует о том, что не стоит это покупать.
В-третьих, в «спредах» содержание так называемых трансизомеров (особая форма жирных кислот) не должно превышать 8%. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать повреждение стенок артерий. Они практически не пропускаются оболочками мозга. В европейских странах, например, содержание этих веществ регламентируется в промежутке от двух до пяти процентов.
В-четвертых, очень важно, каков состав используемых в «спреде» растительных жиров. Они тоже в свою очередь делятся на три группы. Скажем, жиры из смесей пальмового и кокосового масел практически не содержат трансизомеров и могут быть использованы эффективно в основном в соединении с молочным жиром. А вот эти жиры в смеси с гидрированными растительными маслами уже содержат от 16-ти до 26-ти процентов трансизомеров. Есть также искусственные аналоги молочного жира наиболее высокого качества (в основном импортного производства). Такие жиры содержат всего 6-7% трансизомеров.
Конечно, в спешке и суете, когда мы после работы пробегаем по магазинам, нам часто не хватает ни времени, ни сил для того, чтобы внимательно вчитываться в надписи мелким шрифтом на цветных упаковках и вдумчиво определять свой выбор. И, тем не менее, если мы хотим проявить заботу о здоровье своих близких, все же стоит уделить этому больше времени.
И последнее. Разуверившись в магазинных продуктах, мы часто отправляемся на рынок в уверенности, что уж там-то найдем все самое натуральное. Однако и там уже давно научились продавать подделанные продукты. В частности, неестественно белый цвет масла говорит о том, что в его состав примешаны (ради экономии) свиной или нутряной говяжий жир. Лучше всего попросить масло на пробу: оно должно в буквальном смысле таять по рту.
Лиза ШУЛЬГИНА

Какой шоколад правильный

Советы покупателю. 25.02.09, olenev
Состав шоколада
Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь обращаем внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя производителя. Но это неправильно. Чтобы купить качественный шоколад, нужно внимательно прочитать и его состав.
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Законом Российской Федерации «О стандартизации» на каждой шоколадке должна быть следующая информация:Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;Масса нетто;Товарный знак изготовителя (при наличии);Состав;Пищевая ценность;Условия хранения;Срок годности;Дата изготовления и упаковки;Обозначение стандарта или ТУ (ГОСТ 6534-89 «Шоколад» или ТУ «Шоколад» с номером производителя);Информация о сертификации.
Название шоколада должно достоверно характеризовать продукт: раскрывать его природу, происхождение, отражать вид шоколада, его состав. Наносить на упаковку изображение продуктов или сырья, которые не были использованы при изготовлении шоколада, не допускается. Например, нельзя на шоколаде, в состав которого входит искусственный ароматизатор, изображать стручки ванили, из чего следовало бы, что в составе есть натуральный ванилин.
Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла, без добавления каких-либо других жиров. В России настоящий шоколад может производиться только на 100% какао-масле, тогда как во многих европейских странах по закону можно использовать до 5% жиров-заменителей взамен какао-масла.
Так как какао-масло является самым дорогостоящим компонентом в составе шоколада, то некоторые недобросовестные производители заменяют его полностью или частично на жиры- заменители или эквиваленты какао-масла растительного происхождения. Однако ни один растительный жир не может заменить на 100% какао-масло по своим вкусовым и физико-химическим свойствам.
Содержание вкусовых начинок в шоколадке может быть не менее 20% для шоколада массой свыше 50г, и не менее 35% для шоколада массой менее 50г. При применении ароматизаторов на этикете должны быть указаны их названия: например, натуральный ванильный или ароматизатор ванильный, идентичный натуральному, или искусственный ванильный ароматизатор.
В состав шоколада входят различные эмульгаторы, наиболее распространенный из них- Лецитин Е322. Он производится путем переработки соевого масла, которое, в свою очередь, может быть как генетически модифицированное, так и натуральное. Вообще информация о применении при изготовлении шоколада пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников обязательна лишь в том случае, если в составе содержится не менее 5% компонентов. Лецитина содержится в шоколаде 0,3-0,4%, поэтому производитель вправе не указывать, что лецитин не натуральный.
Шоколад производится по ГОСТ 6534-89 «Шоколад» или по Техническим Условиям «Шоколад», разработанным на предприятии. В основном, производитель разрабатывает собственное ТУ, чтобы было возможно производить шоколад с увеличенным сроком годности и использовать новые виды сырья. По ГОСТ 6534-89 «Шоколад» сроки годности следующие: 6 месяцев — для шоколада без добавлений, 3 месяца — для шоколада с добавлениями. Импортный шоколад имеет сроки годности 12-18 месяцев. Вообще шоколад, в состав которого входит какао-масло, может храниться 2 года, так как натуральное масло содержит натуральные антиоксиданты, которые предотвращают окисление жира, — то есть большой срок годности не всегда говорит о плохом качестве продукта.
Информация о сертификации шоколада, соответствие которой подтверждено специальной декларацией, нанесена в виде знака соответствия. Отсутствие такого знака говорит о том, что шоколад не сертифицирован у изготовителя.
Виды шоколада
В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и нежную структуру. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%. Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и не так воздушна. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки.
В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет. Белый – не значит неправильный шоколад. Многие белый шоколад за шоколад не считают – и ошибаются: масло какао в нем есть, а значит, это не что иное, как шоколад.

"Шок" — это не по-нашему

"Санкт-Петербургские Ведомости" № 065

Каждый год по осени в итальянском городке Перуджа случается мировая шоколадная "объедаловка". Проходит она в рамках солидной международной выставки сладкой продукции "Еврошоколад". Почти миллион изголодавшихся лакомок оставляют здесь в общей сложности 40 миллионов евро, скупая шоколад — горький и сладкий, в плитках, пачках, банках и в пакетах. Шоколад с орехами и — не поверите — с перцем! В виде макарон, тортеллини и чипсов. Присядьте, чтобы не упасть, — даже в виде помады и духов! Объевшись сладким, переходят к приему шоколадных ванн и к лепке скульптур из шоколада.
После этого, надо полагать, смотреть на сладости еще год не захочется...
А мировые лидеры шоколадного бизнеса на своих симпозиумах, проходящих в рамках той же выставки, обсуждают животрепещущий вопрос: как заставить людей потреблять еще больше шоколада. Уж кто-кто, а они-то знают, что производство шоколада — один из самых сложных видов бизнеса. Чтобы выжить на рынке, приходится фантазировать и творить, менять форму, цвет и вкус знакомого продукта. Выжил, окреп — вперед, на захват чужих территорий!
Так, собственно, и случилось с "шоколадной" Россией. Нас давно уже... захватили.
Процесс этот начался десять лет назад. Западные инвесторы действовали грамотно. Сначала скупили предприятия, производящие сырье для кондитерской промышленности — крахмалопаточную продукцию. Потом — сами кондитерские предприятия. Сегодня все "марсы", "сникерсы" и "баунти" производятся в подмосковном Ступине, а "пикники" и "виспы" делаются в недалеком от нас городе Чудово Новгородской губернии. Продукция из Покрова поначалу была приправлена инвестициями германских шоколадников, а теперь денежку в нее вкладывает (попутно диктуя условия производства) американский "дядя Сэм".
"Родные просторы" и прогрессивный "Шок", про который герои рекламных роликов на все лады заявляют: "Это — по-нашему", — готовятся вовсе даже не по нашему, а по швейцарскому рецепту.
Именно к иностранной рецептуре у экспертов российского НИИ кондитерской промышленности самые большие претензии.
Отечественный шоколадный стандарт выше многих зарубежных. Наш ГОСТ не допускает заменителей какао-масла, в то время как европейские нормы разрешают добавлять до 5 процентов посторонних жиров. Настоящий шоколад должен содержать 35 — 37 процентов какао-продуктов. Однако какао-масло настолько дорого, что экономия даже десятой доли процента дает большой выигрыш в деньгах. А западное оборудование позволяет сэкономить 2 — 3 процента.
К тому же иностранные хозяева российской "пищевки" зачастую скрывают свою рецептуру, узнать фактическое соотношение ингредиентов невозможно. Впрочем, производители и не обязаны писать на шоколадных обертках, сколько чего в процентах они добавили в продукт. Если шоколад соответствует ГОСТ, то этот момент должен быть обозначен и на этикетке. Если вместо ГОСТ ТУ (технические условия), то продукт изготовлен по рецепту, разработанному в недрах фирмы. А это уже ноу-хау, широкой огласке не подлежащее.
Даже при беглом изучении питерского шоколадного рынка становится понятно, что сладкоежек "госстандартным" шоколадом не балуют. Только на продукции фабрики имени Крупской обнаружился "ГОСТ 6534". При этом большой разницы в цене не было: 20 — 23 рубля за 100-граммовую плитку и "госстандартного", и "ТУшного" продукта. Говорят, что это объективная цена настоящего шоколада. Все, что дешевле, должно настораживать.
"Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации. За сотню семян вполне можно было купить хорошего раба". Эти строки, принадлежащие испанскому историку Овиедо, дошли до нас из XVI столетия. Хотя первые какао-бобы в Европе появились в XV. Их доставил Колумб из очередной своей экспедиции в Новый Свет. Но тогда никто не обратил на какао-бобы особого внимания — их затмили другие привезенные сокровища.
Многие историки сходятся во мнении, что первыми культивировать какао-деревья начали мексиканские ацтеки в XIII веке. Они-де и изобрели шоколадный напиток. Другие, опровергая этот постулат, относят начало шоколадной истории к последнему тысячелетию старой эры, к цивилизации майя.
Так или иначе, но все началось с невзрачного какао-дерева, произрастающего только в теплом и влажном климате в самом сердце тропических лесов. Плоды шоколадного дерева и есть какао-бобы. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение — вот только малая часть этапов производственного цикла, превращающего какао-бобы в шоколад.
Продукт уникальный, способный в чистом виде храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50 — 55 процентов углеводов, 32 — 35 процентов жира, 5 — 6 процентов белков. А также дубильные вещества, стимуляторы (в том числе и кофеин), микроэлементы и немало всяческих витаминов. Жаль только, что из-за высокой калорийности и большого содержания жиров сохранению фигуры продукт не способствует...
Продолжительное время шоколад оставался напитком. Причем исключительно мужским. Наверное, потому что в него приноровились добавлять вино и даже... пиво. Потом начали добавлять молоко, специи, разные сладкие вещества. Напиток стал любимым детским лакомством. Годом рождения "съедобного" шоколада считается 1674-й.
Вряд ли нас можно назвать большими сладкоежками. Среднестатистический россиянин потребляет 2,5 — 3 килограмма шоколада в год. Восточноевропеец — 5 килограммов. В Англии, Германии, Франции на каждого едока приходится 8 — 10 килограммов. Рекордсменами шоколадного поедания являются швейцарцы: каждый в среднем поглощает аж 12 килограммов!
В принципе, если исходить из насыщенности российского рынка, то и мы могли бы дотянуть до рекордов. Но стоит ли задаваться такой целью? Россияне шоколад любят, для страны это продукт традиционный, но не является предметом первой необходимости. По данным статистики, 69,8 процента потребителей едят шоколад раз в месяц и реже; 16,6 процента — 2 — 3 раза в месяц; 12,9 процента — раз в неделю и чаще.
Самый востребованный — молочный шоколад. На рынке плиточного шоколада его доля 60 процентов. За ним следует горький шоколад — 23 процента. Белому шоколаду отводится 11 процентов, смешанному — 5, соевому — 2 процента.
А вот диетологи настоятельно рекомендуют нажимать (но умеренно!) на черный шоколад. Он, оказывается, благотворно воздействует на кровяное давление, а также на самочувствие страдающих диабетом. В черном содержится полезное вещество — антиоксидант флаванол, который встречается также в зеленом чае и вине, но отсутствует в белом шоколаде. Именно он способствует, в частности, нормализации давления.
Посмотрим еще раз на "выходные данные" шоколадной плитки.
Основные компоненты: какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Наличие каких-то других жиров и масел говорит о "ненастоящем" шоколаде.
Сахар, эмульгатор, лецитин (по-другому — пищевая добавка с индексом Е322), фосфатидный концентрат, ароматизаторы (ванилин, к примеру) могут присутствовать в составе настоящего шоколада.
Если продукт действительно настоящий, то должен растаять во рту: температура плавления какао-масла такая же, как температура человеческого тела.
Шоколадка тает "мучительно долго"? Значит, достался продукт с "начинкой" из пальмового масла. Еще минута-другая, и привкус растительного жира появится...
Ассортимент на шоколадном рынке широк и разнообразен. Пройти мимо любой новинки, к тому же широко разрекламированной, трудно. Так и тянет попробовать. Что ж, хочешь сладкой жизни: покупай, пробуй, выбирай.

Определение качества РЫБЫ

Сейчас практически каждый супермаркет предлагает живую, охлажденную и замороженную рыбу на любой вкус. Как научиться ориентироваться в этих разносолах не хуже заправских рыбаков, выбирая к столу самый свежий и вкусный продукт?

Живая рыба
Если есть возможность, покупайте только живую рыбу — это самый что ни на есть лучший вариант. В Московской, Рязанской и Тульской областях немало рыбных хозяйств, откуда живую рыбу поставляют на рынки и в магазины. Смело просите продавца показать вам сертификат на рыбу и поинтересуйтесь, где ее разводили.
• В магазине обратите внимание на аквариум — в нем должна быть чистая проточная вода. Сами аквариумы должны быть большими: не менее пяти литров на килограмм рыбы (чтобы рыбки «не толпились»). Учтите, что самые здоровые рыбины отличаются шустростью и обитают на самом дне «бассейнов».
• Когда вам достанут рыбу, внимательно ее осмотрите. Прежде всего, у хорошей рыбки на чешуе присутствует очень тоненькая пленочка слизи и нет каких-либо пятен — ни темных, ни белых. Любые пятна — верный признак того, что рыба больна.
• Принеся рыбу домой, сразу же вымойте, выпотрошите и высушите, а затем уберите в холодильник: при комнатной температуре в ней моментально появляются болезнетворные бактерии. Приготовить рыбу надо в течение суток. Впрочем, дачники с забитыми под завязку холодильниками могут воспользоваться народной хитростью и спрятать «добычу» в корзину с крапивой — таким образом рыбаки умудряются сохранять свежий улов по несколько дней.
Свежая (охлажденная) рыба
Самое важное — условия хранения. Помните, что по правилам лед, на который выложена рыба, продавцы должны менять каждый день.
Принюхайтесь — запах только свежий и чуть сладковатый! В первую очередь об опасности сигнализирует аммиаковый душок и запах прогорклого жира.
Обратите внимание на жабры. Они должны быть ярко-розового или красного цвета. Только если рыба семейства осетровых, жабры будут темно-бордовые с красноватым оттенком. В любом случае никакой блеклости быть не должно, равно как и белой слизи. Серый цвет жабр свидетельствует о том, что рыбу не единожды перезамораживали. Обезглавленную тушку рыбы вообще избегайте покупать, она вполне может оказаться несвежей.
Свежесть рыбы также легко определить по глазам: они должны быть выпуклыми, блестящими и прозрачными. Если же они мутные и запавшие, продукт явно протух.
Тушка рыбы должна быть упругой. Проверить это легко: нажмите на спинку пальцем и посмотрите, как скоро исчезнет образовавшаяся ямка. Чем быстрее это произойдет, тем свежее рыба. Затем положите ее на ладонь: свежая рыбина будет лежать прямо, а у хранившейся несколько дней голова и хвост сразу печально повиснут. Не забудьте также пощупать края рыбины: если они чрезмерно хрупкие, значит, рыба уже лежалая.
Немного сложнее с покупкой филе: тут уж, как вы сами понимаете, рыбе в глаза не заглянешь и чешую не погладишь. Чтобы проверить, не напитал ли недобросовестный продавец филе водой, можно отломить кусочек, и, если подозрения оправданы, он будет расползаться, как каша.
Качественная продукция «водится» в московских рыбных ресторанах с ледяными витринами. Гости здесь всегда взыскательные и халтуры не потерпят, а потому официанты и лед заменяют вовремя, и несвежую продукцию выкидывают незамедлительно. Цены, конечно, повыше, чем в магазинах, но довольно часто на рыбу, которая продается на вынос, предоставляют хорошую скидку. В бутиках при подобных заведениях вы сможете приобрести королевскую дорадо, черноморскую барабульку и даже живую тюрбо. Рыбу и морепродукты сюда доставляют не только из российских регионов, но и из Австралии, Канады, Кипра, Франции, Шотландии, Туниса, Марокко.
Замороженная рыба
Живая рыба, замороженная промышленным способом, по качеству почти не уступает свежей, сохраняя все вкусовые и питательные свойства. Если вы замораживаете рыбу самостоятельно, то в кратчайшие сроки обработайте ее должным образом (выпотрошите, почистите и просушите), затем поместите в морозилку. Помните, что срок хранения не должен превышать трех месяцев. Размораживая рыбу, лучше всего оставить ее на ночь в холодильнике — так она оттает практически безболезненно. А вот размораживать рыбу в воде не стоит — потеряются и вкус, и текстура.
Обычно после замораживания производители покрывают рыбу тонкой корочкой льда — глазировкой, которая защищает ее от высыхания. Вот тут смотрите в оба: некоторые хитроумные предприниматели глазируют рыбу так, что корка льда становится толще самого морепродукта. Мало того что вам придется переплатить за вес льда, так еще и рыба после таких операций станет безвкусной и абсолютно бесполезной. Если же, наоборот, рыба чрезмерно легкая, значит, она была заморожена так давно, что успела высохнуть, даже несмотря на ледяное покрытие.
Покупая рыбу в фабричной упаковке (в пластике или картоне), выбирайте полностью герметичную и без инея.
В Дании и Голландии запрещено обогащать корма для рыб генно-модифицированными добавками, поэтому продукция из этих стран считается самой безопасной.
kiz.ru

Translate

• Certificate of correspondence to SSS, GOSSTROI - Сертификат соответствия ГОСТ Р, ГОССТРОЙ.
• Fire Safety Certificate - Сертификат пожарной безопасности
• Sanitary-epidemiological (hygienic) conclusion - санитарно-эпидемиологическое (гигиеническое) заключение

• Urgent certificate - срочный сертификат
• Customing of loads - растамаживание грузов
• Receipt of rejected letters - получение отказных писем
• Fulfilment - осуществление, выполнение
• Working out (development) and confirmation (approval) of Technical Conditions (TS) - разработка и утверждение Технических условий (ТУ)
• The law "About certification of goods and services" - Закон "О сертификации товаров и услуг"
• Accomplished orders - выполненные заказы
• In accordance with - в соответствии с ...
• Legislation - законодательство
• Actively cooperates with laboratories - активно сотрудничает с лабораториями
• Experiment centers - испытательные центры
• Certification bodies - органы по сертификации
• Spheres of production - сферы производства
• Full spectrum of services - полный спектр услуг
• Requirements - требования
• Industrial output - промышленная продукция

The certification confirms - сертификация подтвержает

a quantitative indice of goods - качественные показатели товаров

declared by the producer - заявленных производителем

and facilitates export of good - и облегчает экспорт (вывоз) продукции

increases competitiveness - повышает конкуреноспособность.

Certification can be of obligatory and voluntary nature. - Сертификация может иметь обязательный и добровольный характер.

• A part of set of technical documents - часть комплекта технической документации
• Regulations of reception and delivery, methods of control, services conditions, storage and transportation conditions - Правила приёмки и поставки, методы контроля, условия эксплуатации, условия хранения и транспортирования
• Determine of the main parameters - определяет основные параметры
• Quality index - показатель качества
• Meet the requirements - отвечать требованиям

The ways of result processing - способы обработки результатов

the way of parameters determination and characteristics - способы определения всех параметров и характеристик продукции

appropriate standards, requirements - соответствующих норм, требований

the rules of types and proofs selection - правила отбора образцов и проб

selection of equipment, insruments, material and reagents - выбора оборудования, приборов, материалов и реактивов

the procedure of preparation and carrying out of testing, analyses, measurements - методика подготовки и проведения испытаний, анализов, измерений

and the ways of result processing - способы обработки результатов

are held in the part about methods of control (testing, analyses, measurement) - устанавливаются в разделе о методах контроля (испытаний, анализов, измерений).

Примечание: analyse - анализировать, analysis - анализ

Косметические товары. Что таит в себе текст потребительской упаковки?

"Учитесь правильно читать". Осипов Анатолий Владимирович, кандидат технических наук.

Несколько лет назад средства массовой информации усиленно призывали требовать у продавца при покупке товара сертификат соответствия. Прошли годы, и интенсивность этих призывов значительно ослабела. Тем самым, как можно предположить, компетентные органы, призванные стоять на страже интересов потребителя, признали, мягко скажем, недостаточную эффективность такого способа борьбы за качество.

В самом деле, продавец может предъявить покупателю по меньшей мере четыре самых различных по своей сути сертификата. Многие ли из вас, уважаемые читатели, могут без посторонней помощи разобраться в предъявленных вам документах. Видели ли вы когда-нибудь, как должен выглядеть сертификат соответствия, знаете ли вы что должно быть в нем написано? Боюсь, что нет.

Но самое главное, пожалуй, даже не в этом. Как ни парадоксально на первый взгляд это ни звучит, но наличие сертификата соответствия нисколько не гарантирует качества товара в широком смысле этого слова. Делая такое смелое утверждение совсем не обязательно иметь в виду подделку сертификатов, фальсификацию товаров и прочие деяния, относящиеся к области уголовного права. Сертификат соответствия не гарантирует покупателю ничего кроме безопасности товара при использовании. Что касается тех щедрых посулов, которыми нас щедро потчуют производители косметики, то они целиком остаются на их совести.

Что же остается делать в такой ситуации обычному покупателю, не отягченному гипертрофированной склонностью к сутяжничеству и ценящему свое свободное время? Лучше всего, научиться правильно читать.

Что под этим подразумевается? Прежде всего то, что внимательно читая информацию на потребительской упаковке косметического изделия вы, попрактиковавшись некоторое время в прикладной психологии, без труда можете определиться насколько честен в отношении вас производитель и насколько ему можно доверять.

Конечно же речь не идет о явной фальсификации товара, хотя вероятность появления таких продуктов на нашем рынке высока и покупателю следует постоянно быть начеку.

Разговор пойдет о тех случаях, когда подлинность продукта сомнений не вызывает, но при внимательном прочтении кое-что написанное на потребительской упаковке начинает вызывать недоумение и “смутное сомнение”, как говаривал один из героев популярного комедийного фильма.

Чтобы избавиться от таких сомнений или наоборот утвердится в них, попробуем научиться правильно читать то, что производитель продукции предоставил вашему вниманию.

Для начала, очень полезно всегда иметь при себе расшифровку первых цифр штрих-кодов, в которых зашифрована страна-производитель товара. Если вам удалось найти несоответствие между штрих-кодом и теми данными о производителе, которые нанесены на упаковке, то уже одно это должно насторожить. Конечно же, возможны случаи, когда косметический препарат изготовлен в одной стране, а расфасован в другой, но это должно найти свое отражение на потребительской упаковке. Если же всего этого нет, и продавец, к тому же, проявляет свою полную неосведомленность в этом вопросе, смело проходите дальше. Вы ничего от этого не потеряете.

Если со штрих-кодом все в порядке, прочитайте назначение и способ применения косметического средства. К слову сказать, вся информация на потребительской упаковке должна быть выполнена на русском языке независимо от того, где произведен товар.

Можно ли доверять производителю косметики, если он недвусмысленно наделяет свое косметическое средство таким действием, которым обычная непрофессиональная косметика обладать не может в принципе, если он обещает разглаживание морщин, радикальное омоложение кожи или избавление от целлюлита? Уже доказано, что вклад косметических средств в борьбе с последним недугом даже по самым оптимистическим оценкам не превышает нескольких процентов. И что бы делала масса специалистов в области пластической хирургии, если бы крем от морщин, купленный вами в соседнем магазине за 40-50 рублей мог бы реально омолодить вашу кожу?

Богатую пищу для размышлений дает упоминание о гипоаллергенности продукта. При этом в состав косметического изделия могут входить мед, экстракты растений, ланолин, растительные масла, обладающие значительным сенсибилизирующим потенциалом. Отсутствие в таком продукте синтетических отдушек и красителем еще не является основанием, чтобы объявить такое средство гипоаллергенным.

Самую любопытную информацию можно почерпнуть, читая состав косметических средств. Если производитель пытается замаскировать его общими фразами типа: “поверхностно-активные вещества”, “консерванты”, “кондиционирующие добавки”, то тут возможны два варианта. Или данный продукт производят дилетанты, купившие по случаю рецептуру и стремящиеся скрыть ее от коллег-конкурентов. Ничего кроме улыбки такое объяснение вызвать не может, поэтому чаще всего такое описание состава имеет другое толкование. Такая маскировка состава очень удобна тем производителям, которые не планируют выдерживать постоянство состава выпускаемой продукции от партии к партии, заменяя по своему желанию консерванты и другие компоненты. Стоит ли говорить, что при таком указании состава, покупатель с аллергией к некоторым компонентам косметических средств может получить серьезную аллергическую реакцию. Покупки такой косметики лучше избегать.

Если же состав косметического средства прописан достаточно конкретно, стоит обратить внимание еще на одну немаловажную деталь. Производитель обязан указать на упаковке входящие в состав изделия ингредиенты в порядке убывания их содержания в конечном продукте. Исключение делается для тех компонентов, содержание которых в готовом косметическом изделии не превышает 1%. Конечно же, это исключение из общего правила на руку только производителям и сильно затрудняет задачу покупателя, желающего по надписи на потребительской упаковке определить по-настоящему действующие вещества. Тем не менее, дотошный читатель и из этой информации может выжать максимум возможного.

Подавляющее большинство косметических кремов, все шампуни, бальзамы для волос, косметические средства, пеномоющие средства состоят, в основном, из воды. Редким исключением являются косметические средства, приготовленные на молочной сыворотке или других продуктах, которые более чем на 99% состоят из воды и заменяют ее в рецептуре косметических средств. Однако, такие рецептуры скорее редкое исключение, чем правило, и, следовательно, вода, как основной компонент этих косметических средств должна стоять на первом месте в списке ингредиентов. Если это не так, а вода сиротливо ютится в конце списка или вообще в нем отсутствует, то особого доверия такая информация не заслуживает. В случае если вода занимает надлежащее место в списке ингредиентов, то можно попытаться определить и примерное содержание биологически активных веществ в том же креме. Если они указаны впереди некоторых структурообразующих компонентов, как то стеарин, жирные спирты, эмульсионный воск, изопропилмиристат, содержание которых в креме обычно превышает 1%, то можно с большой степенью уверенности утверждать, что производитель не стремился сэкономить на этих добавках и стремился выработать продукт, оказывающий ощутимое косметологическое действие.

И уж совсем плохо смотрится список ингредиентов с грубыми грамматическими ошибками. “Вода дистилированная”, написанная через одно “л” наводит на мысль о том, что на таком предприятии может отсутствовать даже самое элементарное оборудование для очистки воды, не говоря уже о ее дистилляции. Когда вместо “карбамид” и “катон” читаешь “карбомид” и “котон”, вряд ли сделаешь заключение о высокой квалификации работников данного предприятия, а те выводы о качестве готовой продукции, которые напрашиваются сами собой, не очень благоприятны для производителя. Покупать такой товар здравомыслящему человеку не захочется наверняка.

Очень многое дотошному читателю может сказать срок годности косметического изделия. Особенно это относится к косметическим кремам. На зависть отечественным производителям, вынужденным уже долгое время в угоду требованиям действующего стандарта указывать на своей продукции срок годности – 12 месяцев, зарубежные фирмы наводнили прилавки наших магазинов аналогичной продукции со сроком годности два-три года, а иногда даже 5 лет. И лишь сейчас отечественные производители, получив в свои руки нормативные документы, делающие некоторое послабление в этой сфере, стали переходить на выпуск косметических кремов с повышенным сроком годности.

Хорошо это или плохо? Вопрос достаточно сложный, и ответ будет неоднозначным. С одной стороны и покупателю и продавцу выгодно иметь дело с косметическим продуктом с повышенным сроком годности. С другой стороны, мы все прекрасно знаем, что очень многие вещества природного происхождения, используемые в производстве косметики, имеют ограниченные сроки хранения и быстро приходят в негодность. Так, гарантийный срок хранения подсолнечного масла всего 4 месяца. Достаточно сложно предположить, что оно не теряет своих свойств ни через год, ни через два, ни через три после ведения в состав косметического крема. В обычных условиях масло прогоркнет и приобретет неприятный запах уже через 8-10 месяцев. Все эти процессы происходят и с косметическим кремом, поэтому чем больший срок его годности заявляет производитель, тем меньше будет в его составе биологически активных веществ, имеющих, как правило, небольшой срок годности, и тем больше в нем будет консервантов и антиоксидантов. Эти компоненты также разлагаются со временем, поэтому для обеспечения надежной защиты от порчи крема в течение гарантийного срока хранения, в него приходится вводить увеличенное количество этих вспомогательных добавок. Все это не делает косметические препараты с большим сроком годности полезнее для нашего здоровья.

Грамотная интерпретация любой информации, которую дает производитель – это и есть умение правильно читать.

А научившись это делать, вы избавите себя от многих неожиданностей и в очень многих случаях сбережете свое здоровье и душевное благополучие. Успехов вам на этом пути.

В чём вред загрязнённой воды? Нитраты.

Многие слышали о том, что пить загрязнённую воду вредно.

Почему её пить вредно?

Потому что загрязнённая вода содержит вредные для организма вещества. Какие это вещества? Например, нитраты, тяжёлые металлы, пестициды.

Нитраты попадают в воду с дождевой водой. А дождевая вода берёт их с полей. Нитраты - это часть удобрений (например, калийная или аммиачная селитра). Дождь смывает эти самые нитраты в реки, озёра, подземные воды. Другой источник нитратов - сточные воды городов и животноводческих ферм.

Чем вредны нитраты?

[Нитраты ----(организм)---->>> Нитриты]

Нитраты попадают в организм, превращаются в нитриты. А вот нитриты уже вредят: они соединяются с гемоглобином, который переносит кислород от лёгких к тканям. Связавшись с гемоглобином, нитраты делают его неактивным.

[Нитраты+Гемоглобин---->>>Кислородное голодание организма]

- этот "испорченный" гемоглобин не способен соединяться с кислородом. Отсюда - организм обеднён кислородом, наступает кислородное голодание. Обмен веществ частично переходит на бескислородный путь, выделяется много молочной кислоты. Соответственно, будут болеть мышцы - как после очень сильной физической нагрузки. Кстати, с болью в мышцах после нагрузок достаточно легко справиться.

Нитриты не образуются из нитратов в организме человека. Они образуются из нитратов в толстом кишечнике в результате деятельности микрофлоры человека. Если у человека пониженная кислотность, то он рискует получить более сильное отравление, поскольку микрофлора занимает большую площадь желудочно-кишечного тракта.

Источник: http://www.it-med.ru/library/n/nitrats.htm.

Итак, нитраты-нитриты. Кислородное голодание клеток и тканей приводит к снижению количества белка, падению синтеза витаминов - начинается авитаминоз. Поскольку кислород нужен при работе щитовидной железы, то в организме снижается количество иода и увеличивается щитовидная железа (зоб).

[Кислородное голодание организма---->>> Снижение белка+Авитаминоз+Зоб]

Признаки отравления появляются через 1—6 часов после поступления нитратов в организм. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, поноса. Увеличивается и болезненно реагирует на пальпацию печень. Снижается артериальное давление. Пульс неровный, слабого наполнения, конечности холодные. Отмечается синусоидальная аритмия. Дыхание учащается. Появляются головная боль, шум в ушах, слабость, судороги мышц лица, отсутствие координации движений, потеря сознания, кома. В легких случаях отравления преобладает сонливость и общая депрессия.

В общем, и симптомы, и последствия не из приятных. У взрослых людей "испорченный" гемоглобин восстанавливается в нормальный относительно быстро. Но у маленьких детей (чем меньше, тем ярче это проявляется) снижен синтез веществ, которые отвечают за восстановление гемоглобина. Поэтому дети страдают намного больше.

Впервые с отравлением нитратами столкнулись в Средней Азии, когда большое количество людей внезапно заболели. Тошнота, рвота, смертельные случаи, в особенности среди детей. Причина - арбузы. Арбузы выращивались со значительной передозировкой удобрений (в том числе - нитратных). Отсюда повышенное содержание нитратов в овощах. А затем и в людях.

Как помочь человеку, который отравился нитратами? Витамин С, зелёный чай, кислые продукты, витаминный комплекс. Скорая помощь. Больница. Где дадут кислородную подушку для компенсации недостатка кислорода в крови. И будут ждать, пока "плохой" гемоглобин не восстановится.

И главное - не пить воду с нитратами и не есть овощи с нитратами!

Жевательная резинка - особенности продукта и её состава

Жевательная резинка - продукт, состоящий из сахаров или/и сахарозаменителей, подсластителей, ароматизаторов и других ингридиентов, отвечающих за вкус, запах и консистенцию, красителей, а также из нерастворимой в воде основы жевательной резинки, становящейся пластичной в процессе жевания.
Что такое основа жевательной резинки?
Основа жевательной резинки - субстанция, не подвергающаяся пищеварению и предназначенная только для жевания, используется во всех видах жевательной резинки.
Основа жевательной резинки не является питательным веществом. Она нерастворима. Её состав подобран таким образом, чтобы обеспечить постепенное выделение ароматизаторов и подсластителей в процессе жевания. Для разных видов жевательной резинки подбирают разный состав основы, так, чтобы продукт был мягким или более упругим, чтобы из него можно было выдувать пузыри и т. д.

Исторически основу жевательной резинки получали из разных видов натуральных смол, таких как сорва и жетулонг. В настоящее время часть из этих ингредиентов стала малодоступна по причине изменившихся климатических условий и вторжения цивилизации в регионы традиционного сбора этих продуктов. Таким образом, их роль в производстве жевательной резинки со временем существенно уменьшилась. Тем не менее "Ригли" продолжает использовать некоторые виды натуральных смол, например, из сосен, произрастающих на юго-востоке США.

Мы непрерывно ищем новые ингредиенты и процессы, которые могли бы улучшить качество нашей резинки. В последние годы были разработаны новые синтетические материалы, позволяющие преодолеть технические ограничения, с которыми приходилось сталкиваться при использовании старых материалов. Эти новые ингредиенты позволяют придать резинке более долгий вкус, уменьшить эффект прилипания к зубам, улучшить текстуру продукта.

Ингредиенты жевательной резинки инертны (не вступают во взаимодействие с организмом) и не растворимы. Даже если проглотить основу жевательной резинки, её составляющие без всякого вреда для организма будут выведены по пищевому тракту.

В состав основы жевательной резинки могут входить следующие вещества:
Натуральные жевательные вещества растительного происхождения, такие как чикл или жетулонг, добываемые из растений, произрастающих в тропичесих лесах Амазонки и Малайзии.
Синтетические жевательные вещества - полимеры и воски.
Смягчители - такие, как глицерин, гидрогенизованные растительные масла, терпеневые смолы и т. д.
Текстурирующие агенты (придают резинке форму и жесткость) - карбонаты кальция и магния, тальк.
Антиокислители - вещества, предохраняющие жевательную резинку от окисления. В нашей резинке мы используем антиокислитель Е 320 - бутилгидроксианизол.

Некоторые из этих ингредиентов встречаются в других пищевых продуктах. Так, глицерин присутствует в натуральных жирах, а тальк и карбонат кальция используют при производстве карамели.

Все ингредиенты, используемые в жевательной резинке "Ригли", тщательно проверяются для того, чтобы обеспечить их безопасность и качество. Все они соответствуют жестким стандартам Администрации по Пищевым Продуктам и Лекарственным Средствам США (PDA). В Украине они проходят регистрацию в Министерстве Здравоохранения, что еще раз подтверждает их безопасность.
Для чего используют сахарозаменители?

В любой жевательной резинке основным ингредиентом является сахар (может быть также глюкоза или декстроза) либо сахарозаменители. Они дают от от 60 до 80% веса жевательной резинки. Так как мы торгуем резинкой без сахара, то мы используем только сахарозаменители (полиолы) - сорбит, маннит, мальтит, ксилит, изомальт и т. д. Все эти вещества встречаются в природе. Их можно обнаружить, например, во многих фруктах, таких, как груши, яблоки, а также в ягодах (например, вишне или клубнике).

Сахарозаменители обладают меньшей сладостью, чем сахар (от 0,9 до 0,4, если принять сладость сахарозы за 1). Поэтому, для того чтобы компенсировать менее сладкий вкус продукта без сахара, используют интенсивные подсластители - аспартам или/и ацесульфам калия. Так как их сладость превышает сладость сахара в сотни раз, они используются в резинке в очень малых количествах (так содержание аспартама в резинке в несколько раз ниже, чем в спелой груше - в одной груше его больше, чем в блоке нашей резинки). С применением аспартама связано единственное ограничение по употреблению жевательной резинки - так как одной из его составляющих является фенилалалин, резинка с аспартамом противопоказана для употребления больным фенилкетонурией (редкая наследственная болезнь) - фенилалалин существенно ухудшает их самочуствие.
Какие еще ингредиенты используются?

Естественнно, для придания жевательной резинке вкуса в нее добавляют ароматизаторы - сложные смеси натуральных и полученных искусственным способом ароматических веществ. Для обеспечения более длительного сохранения вкуса при жевании используют различные сложные современные технологии, такие, как инкапсулирование ароматизаторов (при использовании этой технологии ароматическое вещество попадает как бы в микромешочек из нейтрального вещества. При жевании мешочки лопаются постепенно, обеспечивая постепенное выделение ароматизатора). Наиболее популярным вкусом жевательной резинки в Украине является мятный (в различных его вариантах). Для него используют ароматизаторы, полученные из экстрактов мяты остролистной и перечной.

Для того чтобы обеспечить долгий, тонкий вкус, мяту выращивают с особой тщательностью. После сбора урожая растения подвергают процессу дистилляции, в результате которого получают ароматические масла, используемые в жевательной резинке "Ригли". Для того чтобы обеспечить потребности компании в мятных ароматизаторах, мяту выращивают на огромных пространствах. Если все угодья сложить вместе, по площади они будут равны приблизительно 30500 футбольным полям. Большая часть мяты выращивается в США, в таких штатах, как Айдахо, Индиана, Мичиган, Орегона, Вашингтон и Висконсин.

Ароматизаторы для других сортов жевательной резинки создают на основе натуральных масел различных растений и фруктов. Сотрудники исследовательских лабораторий "Ригли" прилагают большие усилия к тому, чтобы далее улучшать рецетуры ароматизаторов, делая вкус еще насыщеннее и дольше.

Чтобы жевательная резинка не теряла влагу и не становилась хрупкой, используют стабилизаторы, удерживающие влагу, такие, как глицерин. В кислых сортах жевательной резинки (Lemon Fresh) используют различные органические кислоты для обеспечения вкуса - например, лимонную. Для окрашивания резинки используют пищевые красители, безопасные для применения в пищу. Например, для придания глазури "Орбит" белоснежного цвета используют краситель диоксид титана. Для производства резинки в драже необходимы ингредиенты, обеспечивающие образование глазури из сахарозаменителя,такие, как гуммиарабик или карноубский воск.
О вредности пищевых добавок

Если посмотреть на этикетку нашей резинки, можно заметить, что большинство ингредиентов сопровождаются индексом Е - индексом номенклатуры пищевых добавок. Общественное мнение в Украине подвержено заблуждению о вредности пищевых добавок. В связи с этим следует заметить, что применение пищевых добавок в Украине строго контролируется. Большинство из них абсолютно безвредны, а многие привычны нам по домашнему обиходу - например, соль, лимонная кислота, бикарбонат натрия (пищевая сода), уксус и т. п.

Употребление пищевых добавок, которые могли бы принести вред при чрезмерном употреблении, строго регламентируется. Их максимальное содержание в продуктах рассчитывается так, чтобы при обычном употреблении никоим образом не превысить пороговую дозу, при которой могут возникнуть вредные последствия для организма. Так, к примеру, для того, чтобы нанести себе вред чрезмерным употреблением антиоксиданта Е320, нужно сжевать примерно килограмм резинки единовременно.

Каждая из используемых нами пищевых добавок строго контролируется Министерством Здравоохранения. Помимо этого, в процессе получения Гигиенического Заключения мы утверждаем в органах Санэпиднадзора Министерства Здравоохранения рецептуру каждого сорта жевательной резинки. Таким образом, наш продукт безопасен в употреблении и абсолютно безвреден.

Украинская пищёвка...

Украинскую «молочку» и «кондитерку» объявили опасной

80% продуктов питания не соответствуют нормам Министерства здравоохранения Украины, при этом эти показатели нарушают известные крупные пищевые компании. Об этом заявил начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции «Укрметртестстандарт» Владимир Семенович на пресс-конференции, пишет «Коммерсант-Украина».

В свою очередь заместитель генерального директора центра Виктор Ример отметил, что сейчас только 26 позиций продуктов питания подлежат обязательной сертификации: «В произвольном порядке мы отобрали продукцию, которая не подлежит обязательной сертификации, и провели ее анализ на соответствие нормам». По словам Римера, хроматографическая лаборатория центра выявила в 90% молочных продуктов разных фирм-производителей значительное превышение нормы содержания бензойной кислоты (Е 210) – в отдельных продуктах до 232 мл, тогда как норма содержания бензойной кислоты – 5 мл на 1 кг.
Среди нарушителей коллега Римера Семенович назвал ТМ President (компания «Лакталис-Украина»), Danone, «Фанни» и «Рейнфорд». «Высокие показатели нарушения нормы особенно в продуктах детского питания – это «Растишка» и «Actimel»,– добавил он. По его словам, причина превышения не в некачественной продукции, а в низком допустимом уровне нормы кислоты, но производители специально превышают содержание бензойной кислоты с целью продления срока хранения продукта.
Кроме того, выявлено, что 100% исследованных по микробиологическим показателям глазированных сырков не соответствуют принятым нормам, а в 70% цукатов уровень красителей превышал допустимую норму 50 мл на 1 кг в несколько раз.
«В результате анализов выявлено, что многие торговые марки занимаются фальсификацией продукции. На упаковке пишется, что это 100-процентный пломбир, а продукт содержит 60% растительных жиров. Это, в частности, мороженое таких торговых марок, как «Три медведя» и «Геркулес», – сказал Ример.
«В большинстве конфет «Житомирские ласощи», «Кондитерский концерн «Бабаевский», «Сладкий мир», «АВК», содержатся трансизомеры – соединения, которые образуются в результате обработки растительных масел. В организме человека трансизомеры вызывают нарушения жизнедеятельности большинства клеток, повышают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний», – добавил Семенович. Исследования 12 видов конфет и вафель показали, что уровень трансизомеров в 60% продукции превышает норму 8-15% в несколько раз.
Напомним, что ранее в результате проверок, проведенных Госпотребстандартом Украины во всех регионах страны, было выявлено, что количество консервантов в молочных продуктах превышает норму, безопасную для здоровья людей. «Когда мы проверили кисломолочные продукты, в них мы выявили и искусственные красители, и консерванты, и сорбиновую, и бензольную кислоты. В погоне за прибылью производители закупали дешевые фруктовые наполнители, которые не предусмотрены для использования в молочных продуктах», — подчеркнул начальник научно-исследовательского Центра проверки продукции «Укрметргосстандарт» Владимир Семенович.
Росбалт-Украина
«Росбалт», 31.07.2008

Такая ситуация в молочной промышленнности обнаружилась в Украине в прошлом году. Очевидно, что подобная ситуация наблюдается и в этом году, и не только в молочной промышленности, и не только в Украине... Россия, к сожалению,  не отстаёт от неё по уровню несоответствия пищевой продукции гигиеническим нормам. Даже наличие сертификата соответсвия не гарантирует качества продукции. Сертификат подтверждает лишь то, что компания имеет возможность выпускать качественную продукцию. Теоретически существует вероятность того, что фирма, получившая сертификат, может "ослабить вожжи" и совсем не заботиться о качестве (по крайней мере, до следующей инспекционной проверки).

"Индекс Е"

ЗНАКИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРАХ

К этим знакам относятся индексы Европейской комиссии по пищевым добавкам (Е), которые стоят на упаковке большинства импортных продуктов.
Индекс Е свидетельствует о присутствии в продуктах пищевых добавок, конкретные наименования которых кодируются трехзначным номером.
По определению ВОЗ пищевые добавки - зто природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.
Безопасность пищевых добавок систематически рассматривается Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ФАО - специализированное учреждение ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства). В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия. Возможный уровень пищевых добавок в том или ином виде продуктов питания устанавливает и вносит в свои перечни действующая в рамках ФАО/ ВОЗ комиссия по разработке стандартов на продовольственные товары - комиссия "Кодекс алиментариус".
В системе "Кодекс алиментариус" пищевые добавки классифицируются следующим образом:

1. от Е 100 до Е 182 - красители,
2. Е 200 и далее - консерванты,
3. Е 300 и далее - антиокислители, иначе антиоксиданты (замедляют окисление и тем самым предохраняют продовольствие от порчи, по действию схожи с консервантами),
4. Е 400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции) и загустители,
5. Е 500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов, по действию похожи на стабилизаторы),
6. Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата,
7. Е 700 - Е 800 и далее - запасные вещества,
8. Е 900 и далее - противопенные вещества.
Сюда же, а также во вновь формируемую группу Е 1000 входят глазирующие агенты, подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, для обработки муки, крахмала и иные.
Разрешение на применение пищевых добавок в России выдает госкомитет санитарно-эпидемиологического надзора РФ.
Список добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности России, а также их присутствие в импортных пищевых продуктах, состоит всего из трех наименований. Их следует запомнить!
Е121 - CITRUS RED 2 (цитрусовый красный 2), /краситель/.
Е123 - AMARANTH (амарант), /краситель/.
Е240 - FORMALDEHYDE (формальдегид).

Российский знак соответствия, которым маркируется cертифицированная продукиия

Применение знака соответствия в РоссииПравовые нормы, регламентирующие использование знаков соответствия в нашей стране, установлены законами "0 сертификации продукции и услуг", "0 стандартизации", "0 защите прав потребителей", "Об оружии".
Согласно общим требованиям к порядку проведения сертификации продукции в Системе сертификации ГОСТ РФ при выдаче сертификата на изделие или на партию продукции орган по сертификации или, по его поручению, изготовитель маркирует товар и (или) тару, упаковку и сопроводительную документацию российским знаком соответствия (рис.). Четыре символа под знаком обозначают четыре последних знака кода органа по сертификации.

• 2 символа - группа продукции, на которую аккредитован орган;
• 2 символа - номер, под которым зарегистрирован орган в государственном реестре в зтой группе продукции.

Форма знака соответствия установлена ГОСТ Р50450-92. 0н подтверждает, что по результатам сертификационных испытаний продукция отвечает установленным требованиям безопасности жизни и здоровья людей, охраны окружающей среды.